泡菜真的能促進(jìn)減肥嗎？一項(xiàng)新研究揭示了真相

近年來(lái)，發(fā)酵食品變得流行起來(lái)，部分原因是它們的感知到的健康益處.

例如，有一些證據(jù)表明，吃或喝發(fā)酵食品可以改善血糖控制在患有糖尿病.他們可以降低糖尿病或肥胖癥患者的血脂（脂肪）水平和血壓。發(fā)酵食品也可以改善腹瀉癥狀。

但是他們能幫助你減肥嗎，作為一個(gè)近期研究表明？讓我們看看證據(jù)。

提醒我，什么是發(fā)酵食品？

發(fā)酵食品是當(dāng)微生物（細(xì)菌和/或酵母）發(fā)酵（或消化）食物成分以形成新食物時(shí)制備的。例子包括酸奶、奶酪、開菲爾、康普茶、葡萄酒、啤酒、酸菜和辛奇。

發(fā)酵的結(jié)果是，食物變得酸性，延長(zhǎng)了其保質(zhì)期（在這些條件下，食物腐敗微生物不太可能生長(zhǎng)）。這使得發(fā)酵成為最早的食品加工形式之一。

發(fā)酵還會(huì)導(dǎo)致新的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被制造出來(lái)。有益微生物（益生菌）消化食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和成分，以產(chǎn)生新的生物活性成分（后生元）。這些后生元被認(rèn)為有助于發(fā)酵食品的健康益處，以及細(xì)菌本身的健康益處。

證據(jù)怎么說(shuō)？

一個(gè)研究上周發(fā)表的一些初步證據(jù)顯示，在某些情況下，吃辛奇（流行的韓國(guó)發(fā)酵食品）與肥胖風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)。但結(jié)果喜憂參半。

研究人員發(fā)現(xiàn)，韓國(guó)發(fā)酵卷心菜和蔬菜菜肴，如辛奇，每天食用可以幫助解決肥胖問(wèn)題，因?yàn)樗徽J(rèn)為有助于提高有益腸道細(xì)菌的水平。閱讀更多：https://t.co/4idHUinD5Jpic.twitter.com/cSo2dHvXlV

— 項(xiàng)目 （@theprojecttv）2月 1， 2024

韓國(guó)的研究涉及115,726名年齡在40-69歲之間的男性和女性，他們報(bào)告了他們?cè)谶^(guò)去一年中吃了多少辛奇。該研究由世界泡菜研究所資助，該研究所專門研究該國(guó)的國(guó)菜。

每天吃一到三份任何類型的辛奇與男性肥胖的風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān).

每天吃三份以上卷心菜辛奇（baechu）的男性不太可能肥胖和腹部肥胖（中間多余的脂肪沉積）。每天吃兩到三份白周的女性患肥胖癥和腹部肥胖癥的可能性較小。

多吃蘿卜辛奇（kkakdugi）與男性和女性腹部肥胖較少有關(guān)。

然而，吃五份或更多份任何類型辛奇的人體重更重，腰圍更大，更容易肥胖。

該研究有局限性。作者承認(rèn)，他們使用的問(wèn)卷可能很難確切地說(shuō)出人們實(shí)際吃了多少辛奇。

該研究還依賴于人們報(bào)告過(guò)去的飲食習(xí)慣。這可能使他們難以準(zhǔn)確回憶起他們吃了什么。

這項(xiàng)研究設(shè)計(jì)也只能告訴我們某些東西是否相關(guān)（辛奇和肥胖），而不是一件事是否導(dǎo)致另一件事（如果辛奇導(dǎo)致體重減輕）。因此，重要的是要研究實(shí)驗(yàn)研究，研究人員改變?nèi)藗兊娘嬍?，然后查看結(jié)果。

實(shí)驗(yàn)性試驗(yàn)的證據(jù)如何？

已經(jīng)有幾項(xiàng)實(shí)驗(yàn)研究著眼于人們?cè)谑秤酶鞣N發(fā)酵食品后減輕了多少體重。其他研究著眼于食欲的標(biāo)志物或測(cè)量，但不是減肥。

一研究結(jié)果顯示，在一頓飯中喝1.4升發(fā)酵乳的男性的胃需要更長(zhǎng)的時(shí)間才能排空（與喝相同數(shù)量的全脂牛奶的人相比）。這與感覺更飽的時(shí)間更長(zhǎng)有關(guān)，可能對(duì)更多食物的胃口較小。

另一個(gè)研究顯示喝200毫升開菲爾（一小杯）會(huì)降低參與者飯后的食欲，但只有當(dāng)餐中含有可能使血糖水平迅速上升的快速消化食物時(shí)。這項(xiàng)研究沒(méi)有測(cè)量體重的變化。

另一個(gè)研究研究了印度尼西亞肥胖的年輕女性。吃豆豉（一種發(fā)酵大豆產(chǎn)品）會(huì)導(dǎo)致食欲激素的變化。但這并沒(méi)有影響他們的食欲，也沒(méi)有影響他們是否感到飽。本研究未測(cè)量體重。

一個(gè)研究在韓國(guó)，要求人們每天吃約70克的chungkookjang（發(fā)酵大豆）。肥胖的一些指標(biāo)有所改善，包括女性的體脂百分比、瘦體重、腰臀比和腰圍。然而，男性或女性的體重沒(méi)有變化。

一個(gè)系統(tǒng)評(píng)價(jià)在所有研究發(fā)酵食品對(duì)飽腹感（飽腹感）影響的研究中，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何影響。

我該怎么辦？

到目前為止，支持或推薦發(fā)酵食品減肥的證據(jù)非常薄弱。這些實(shí)驗(yàn)研究的篇幅很短，許多研究沒(méi)有報(bào)告體重變化。

迄今為止，大多數(shù)研究都使用了不同的發(fā)酵食品，因此很難一概而論。

盡管如此，發(fā)酵食品作為健康、多樣化和平衡的一部分仍然有用節(jié)食，特別是如果你喜歡它們。他們富含健康細(xì)菌和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì).

有缺點(diǎn)嗎？

一些發(fā)酵食品，如辛奇和酸菜，都添加了鹽。最新的辛奇研究表明，韓國(guó)人平均每天吃的辛奇量提供約490毫克鹽。對(duì)于澳大利亞人來(lái)說(shuō)，這將代表大約50%建議的最佳健康飲食目標(biāo)。

吃太多鹽增加風(fēng)險(xiǎn)高血壓、心臟病和中風(fēng)。

伊萬(wàn)杰琳·曼齊奧里斯，營(yíng)養(yǎng)與食品科學(xué)項(xiàng)目主任，認(rèn)證執(zhí)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師，University of South Australia

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