泡菜真的能促進減肥嗎？一項新研究揭示了真相

近年來，發(fā)酵食品變得流行起來，部分原因是它們的感知到的健康益處.

例如，有一些證據表明，吃或喝發(fā)酵食品可以改善血糖控制在患有糖尿病.他們可以降低糖尿病或肥胖癥患者的血脂（脂肪）水平和血壓。發(fā)酵食品也可以改善腹瀉癥狀。

但是他們能幫助你減肥嗎，作為一個近期研究表明？讓我們看看證據。

提醒我，什么是發(fā)酵食品？

發(fā)酵食品是當微生物（細菌和/或酵母）發(fā)酵（或消化）食物成分以形成新食物時制備的。例子包括酸奶、奶酪、開菲爾、康普茶、葡萄酒、啤酒、酸菜和辛奇。

發(fā)酵的結果是，食物變得酸性，延長了其保質期（在這些條件下，食物腐敗微生物不太可能生長）。這使得發(fā)酵成為最早的食品加工形式之一。

發(fā)酵還會導致新的營養(yǎng)物質被制造出來。有益微生物（益生菌）消化食物中的營養(yǎng)物質和成分，以產生新的生物活性成分（后生元）。這些后生元被認為有助于發(fā)酵食品的健康益處，以及細菌本身的健康益處。

證據怎么說？

一個研究上周發(fā)表的一些初步證據顯示，在某些情況下，吃辛奇（流行的韓國發(fā)酵食品）與肥胖風險降低有關。但結果喜憂參半。

研究人員發(fā)現，韓國發(fā)酵卷心菜和蔬菜菜肴，如辛奇，每天食用可以幫助解決肥胖問題，因為它被認為有助于提高有益腸道細菌的水平。閱讀更多：https://t.co/4idHUinD5Jpic.twitter.com/cSo2dHvXlV

— 項目 （@theprojecttv）2月 1， 2024

韓國的研究涉及115,726名年齡在40-69歲之間的男性和女性，他們報告了他們在過去一年中吃了多少辛奇。該研究由世界泡菜研究所資助，該研究所專門研究該國的國菜。

每天吃一到三份任何類型的辛奇與男性肥胖的風險降低有關.

每天吃三份以上卷心菜辛奇（baechu）的男性不太可能肥胖和腹部肥胖（中間多余的脂肪沉積）。每天吃兩到三份白周的女性患肥胖癥和腹部肥胖癥的可能性較小。

多吃蘿卜辛奇（kkakdugi）與男性和女性腹部肥胖較少有關。

然而，吃五份或更多份任何類型辛奇的人體重更重，腰圍更大，更容易肥胖。

該研究有局限性。作者承認，他們使用的問卷可能很難確切地說出人們實際吃了多少辛奇。

該研究還依賴于人們報告過去的飲食習慣。這可能使他們難以準確回憶起他們吃了什么。

這項研究設計也只能告訴我們某些東西是否相關（辛奇和肥胖），而不是一件事是否導致另一件事（如果辛奇導致體重減輕）。因此，重要的是要研究實驗研究，研究人員改變人們的飲食，然后查看結果。

實驗性試驗的證據如何？

已經有幾項實驗研究著眼于人們在食用各種發(fā)酵食品后減輕了多少體重。其他研究著眼于食欲的標志物或測量，但不是減肥。

一研究結果顯示，在一頓飯中喝1.4升發(fā)酵乳的男性的胃需要更長的時間才能排空（與喝相同數量的全脂牛奶的人相比）。這與感覺更飽的時間更長有關，可能對更多食物的胃口較小。

另一個研究顯示喝200毫升開菲爾（一小杯）會降低參與者飯后的食欲，但只有當餐中含有可能使血糖水平迅速上升的快速消化食物時。這項研究沒有測量體重的變化。

另一個研究研究了印度尼西亞肥胖的年輕女性。吃豆豉（一種發(fā)酵大豆產品）會導致食欲激素的變化。但這并沒有影響他們的食欲，也沒有影響他們是否感到飽。本研究未測量體重。

一個研究在韓國，要求人們每天吃約70克的chungkookjang（發(fā)酵大豆）。肥胖的一些指標有所改善，包括女性的體脂百分比、瘦體重、腰臀比和腰圍。然而，男性或女性的體重沒有變化。

一個系統(tǒng)評價在所有研究發(fā)酵食品對飽腹感（飽腹感）影響的研究中，沒有發(fā)現任何影響。

我該怎么辦？

到目前為止，支持或推薦發(fā)酵食品減肥的證據非常薄弱。這些實驗研究的篇幅很短，許多研究沒有報告體重變化。

迄今為止，大多數研究都使用了不同的發(fā)酵食品，因此很難一概而論。

盡管如此，發(fā)酵食品作為健康、多樣化和平衡的一部分仍然有用節(jié)食，特別是如果你喜歡它們。他們富含健康細菌和營養(yǎng)物質.

有缺點嗎？

一些發(fā)酵食品，如辛奇和酸菜，都添加了鹽。最新的辛奇研究表明，韓國人平均每天吃的辛奇量提供約490毫克鹽。對于澳大利亞人來說，這將代表大約50%建議的最佳健康飲食目標。

吃太多鹽增加風險高血壓、心臟病和中風。

伊萬杰琳·曼齊奧里斯，營養(yǎng)與食品科學項目主任，認證執(zhí)業(yè)營養(yǎng)師，University of South Australia

本文轉載自對話根據 Creative Commons 許可。閱讀原文.

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