泡菜真的能促進(jìn)減肥嗎?一項(xiàng)新研究揭示了真相
近年來(lái),發(fā)酵食品變得流行起來(lái),部分原因是它們的感知到的健康益處.
例如,有一些證據(jù)表明,吃或喝發(fā)酵食品可以改善血糖控制在患有糖尿病.他們可以降低糖尿病或肥胖癥患者的血脂(脂肪)水平和血壓。發(fā)酵食品也可以改善腹瀉癥狀。
但是他們能幫助你減肥嗎,作為一個(gè)近期研究表明?讓我們看看證據(jù)。
提醒我,什么是發(fā)酵食品?
發(fā)酵食品是當(dāng)微生物(細(xì)菌和/或酵母)發(fā)酵(或消化)食物成分以形成新食物時(shí)制備的。例子包括酸奶、奶酪、開菲爾、康普茶、葡萄酒、啤酒、酸菜和辛奇。
發(fā)酵的結(jié)果是,食物變得酸性,延長(zhǎng)了其保質(zhì)期(在這些條件下,食物腐敗微生物不太可能生長(zhǎng))。這使得發(fā)酵成為最早的食品加工形式之一。
發(fā)酵還會(huì)導(dǎo)致新的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被制造出來(lái)。有益微生物(益生菌)消化食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和成分,以產(chǎn)生新的生物活性成分(后生元)。這些后生元被認(rèn)為有助于發(fā)酵食品的健康益處,以及細(xì)菌本身的健康益處。
證據(jù)怎么說(shuō)?
一個(gè)研究上周發(fā)表的一些初步證據(jù)顯示,在某些情況下,吃辛奇(流行的韓國(guó)發(fā)酵食品)與肥胖風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)。但結(jié)果喜憂參半。
研究人員發(fā)現(xiàn),韓國(guó)發(fā)酵卷心菜和蔬菜菜肴,如辛奇,每天食用可以幫助解決肥胖問(wèn)題,因?yàn)樗徽J(rèn)為有助于提高有益腸道細(xì)菌的水平。閱讀更多:https://t.co/4idHUinD5Jpic.twitter.com/cSo2dHvXlV
— 項(xiàng)目 (@theprojecttv)2月 1, 2024
韓國(guó)的研究涉及115,726名年齡在40-69歲之間的男性和女性,他們報(bào)告了他們?cè)谶^(guò)去一年中吃了多少辛奇。該研究由世界泡菜研究所資助,該研究所專門研究該國(guó)的國(guó)菜。
每天吃一到三份任何類型的辛奇與男性肥胖的風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān).
每天吃三份以上卷心菜辛奇(baechu)的男性不太可能肥胖和腹部肥胖(中間多余的脂肪沉積)。每天吃兩到三份白周的女性患肥胖癥和腹部肥胖癥的可能性較小。
多吃蘿卜辛奇(kkakdugi)與男性和女性腹部肥胖較少有關(guān)。
然而,吃五份或更多份任何類型辛奇的人體重更重,腰圍更大,更容易肥胖。
該研究有局限性。作者承認(rèn),他們使用的問(wèn)卷可能很難確切地說(shuō)出人們實(shí)際吃了多少辛奇。
該研究還依賴于人們報(bào)告過(guò)去的飲食習(xí)慣。這可能使他們難以準(zhǔn)確回憶起他們吃了什么。
這項(xiàng)研究設(shè)計(jì)也只能告訴我們某些東西是否相關(guān)(辛奇和肥胖),而不是一件事是否導(dǎo)致另一件事(如果辛奇導(dǎo)致體重減輕)。因此,重要的是要研究實(shí)驗(yàn)研究,研究人員改變?nèi)藗兊娘嬍?,然后查看結(jié)果。
實(shí)驗(yàn)性試驗(yàn)的證據(jù)如何?
已經(jīng)有幾項(xiàng)實(shí)驗(yàn)研究著眼于人們?cè)谑秤酶鞣N發(fā)酵食品后減輕了多少體重。其他研究著眼于食欲的標(biāo)志物或測(cè)量,但不是減肥。
一研究結(jié)果顯示,在一頓飯中喝1.4升發(fā)酵乳的男性的胃需要更長(zhǎng)的時(shí)間才能排空(與喝相同數(shù)量的全脂牛奶的人相比)。這與感覺更飽的時(shí)間更長(zhǎng)有關(guān),可能對(duì)更多食物的胃口較小。
另一個(gè)研究顯示喝200毫升開菲爾(一小杯)會(huì)降低參與者飯后的食欲,但只有當(dāng)餐中含有可能使血糖水平迅速上升的快速消化食物時(shí)。這項(xiàng)研究沒(méi)有測(cè)量體重的變化。
另一個(gè)研究研究了印度尼西亞肥胖的年輕女性。吃豆豉(一種發(fā)酵大豆產(chǎn)品)會(huì)導(dǎo)致食欲激素的變化。但這并沒(méi)有影響他們的食欲,也沒(méi)有影響他們是否感到飽。本研究未測(cè)量體重。
一個(gè)研究在韓國(guó),要求人們每天吃約70克的chungkookjang(發(fā)酵大豆)。肥胖的一些指標(biāo)有所改善,包括女性的體脂百分比、瘦體重、腰臀比和腰圍。然而,男性或女性的體重沒(méi)有變化。
一個(gè)系統(tǒng)評(píng)價(jià)在所有研究發(fā)酵食品對(duì)飽腹感(飽腹感)影響的研究中,沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何影響。
我該怎么辦?
到目前為止,支持或推薦發(fā)酵食品減肥的證據(jù)非常薄弱。這些實(shí)驗(yàn)研究的篇幅很短,許多研究沒(méi)有報(bào)告體重變化。
迄今為止,大多數(shù)研究都使用了不同的發(fā)酵食品,因此很難一概而論。
盡管如此,發(fā)酵食品作為健康、多樣化和平衡的一部分仍然有用節(jié)食,特別是如果你喜歡它們。他們富含健康細(xì)菌和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì).
有缺點(diǎn)嗎?
一些發(fā)酵食品,如辛奇和酸菜,都添加了鹽。最新的辛奇研究表明,韓國(guó)人平均每天吃的辛奇量提供約490毫克鹽。對(duì)于澳大利亞人來(lái)說(shuō),這將代表大約50%建議的最佳健康飲食目標(biāo)。
吃太多鹽增加風(fēng)險(xiǎn)高血壓、心臟病和中風(fēng)。
伊萬(wàn)杰琳·曼齊奧里斯,營(yíng)養(yǎng)與食品科學(xué)項(xiàng)目主任,認(rèn)證執(zhí)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師,University of South Australia
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