科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了一種真正讓咖啡味道更好的方法

停止使用鹽：加入少許水咖啡新的研究表明，在研磨豆子之前，豆子可能是一杯更好喝的含咖啡因的好東西的秘訣。

訣竅歸結(jié)為減少靜電通過(guò)研磨整個(gè)咖啡豆而產(chǎn)生，否則會(huì)導(dǎo)致它們結(jié)塊并堵塞研磨機(jī)，造成大量混亂和浪費(fèi).

長(zhǎng)期以來(lái)，咖啡愛(ài)好者一直在研磨前噴灑咖啡豆以潤(rùn)濕它們?，F(xiàn)在，科學(xué)家們已經(jīng)證實(shí)了是什么讓磨碎的咖啡豆中火花四濺——并展示了嶄露頭角的咖啡師如何減少靜電，從而始終如一地生產(chǎn)出一杯更濃郁的濃縮咖啡，如果你喜歡的話(huà)。

“水分，無(wú)論是烘焙咖啡內(nèi)部的殘留水分還是研磨過(guò)程中添加的外部水分，都決定了研磨過(guò)程中形成的電荷量，”說(shuō)克里斯托弗·亨登（Christopher Hendon），俄勒岡大學(xué)的材料化學(xué)家。

亨登，他之前已經(jīng)展示了如何冷凍咖啡豆改善風(fēng)味，與前俄勒岡大學(xué)火山學(xué)家約書(shū)亞·門(mén)德斯·哈珀（現(xiàn)就職于波特蘭州立大學(xué)）合作，研究哪些類(lèi)型的咖啡容易結(jié)塊，為什么，以及這對(duì)沖泡有何影響。

Harper、Hendon及其同事比較了一堆商業(yè)采購(gòu)和實(shí)驗(yàn)室烘焙的咖啡豆，這些咖啡豆的來(lái)源、烘焙時(shí)間和水分含量各不相同。他們測(cè)量了研磨后每批咖啡的靜電，以及現(xiàn)磨咖啡的粒徑和最終沖泡的風(fēng)味。

將整個(gè)咖啡豆研磨成細(xì)顆粒會(huì)產(chǎn)生很大的摩擦力，因?yàn)轭w粒會(huì)相互摩擦并破裂。這會(huì)產(chǎn)生靜電 - 帶電粒子的分離 - 與火山羽流中的塵埃顆粒非常相似揉搓在一起并排出生產(chǎn)閃電.

通過(guò)對(duì)咖啡豆進(jìn)行兩次研磨，研究人員發(fā)現(xiàn)，咖啡粉中的大部分靜電來(lái)自咖啡豆的破裂，而它們之間的摩擦力較小。

至于在團(tuán)隊(duì)實(shí)驗(yàn)中使用的磨碎、干燥、較深的烘焙比較輕的烘焙產(chǎn)生更多靜電荷時(shí)往往會(huì)聚集在一起的豆類(lèi)類(lèi)型，其電荷質(zhì)量比類(lèi)似于火山羽流和雷云中的顆粒。研究人員懷疑這可能是因?yàn)樯钌径贡缺３炙值妮p烤豆更脆。

通過(guò)比較有和沒(méi)有額外水的咖啡豆，Harper及其同事還表明，在研磨前加水可以延長(zhǎng)濃縮咖啡的提取時(shí)間，并始終如一地沖泡更濃。水滲透到濕潤(rùn)的咖啡渣中，從不那么結(jié)塊的咖啡豆中汲取更多風(fēng)味。

與新科學(xué)家， 亨登建議每克咖啡添加約 20 微升水，或典型的濃縮咖啡添加約半毫升水，以提高其稠度和風(fēng)味。

雖然需要進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)來(lái)測(cè)試不同類(lèi)型的研磨機(jī)和釀造方法，但研究人員結(jié)束“幾滴簡(jiǎn)單的水解決了結(jié)塊、竄流和萃取不良的問(wèn)題，同時(shí)有助于追求最美味的濃縮咖啡。

他們還希望他們以咖啡為燃料的合作也能產(chǎn)生關(guān)于地球科學(xué)的新見(jiàn)解?！瓣P(guān)于咖啡如何破裂，它如何作為顆粒流動(dòng)，以及它如何與水相互作用，還有很多需要了解，”說(shuō)哈珀，領(lǐng)導(dǎo)這項(xiàng)研究的火山學(xué)家。

“這些研究可能有助于解決地球物理學(xué)中的平行問(wèn)題——無(wú)論是山體滑坡、火山噴發(fā)，還是水如何滲透到土壤中。

該研究已發(fā)表在事.

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